月底到了，月光洒进钱包，在这捉襟见肘的时刻，饭小二又迎来几位好友。如何解决这突如其来的“餐桌危机”呢？
就在这时，厨房达人和特级厨师走进厨房，为饭小二带来两道既省钱又气派的“穷横”菜！
【波士顿大龙虾】
所谓“穷横”菜，就是在家做出高档菜，既省钱又不失气派。如我们厨房达人卫雪峣带来的波士顿龙虾！无需花费高价，只需自己动手，即可享受美味与高贵。
挑选龙虾时，握住龙虾头下部第一节，若龙虾尾自然翘起，则证明龙虾很新鲜。
收拾龙虾时分三步：第一步，将龙虾腹部朝外，用筷子从虾的排尿口插入至接近头部，从背面握住龙虾，取出筷子，排水；第二步，卸掉大螯钳，将龙虾头掰开，腮部全部去除干净；第三步，清除长在头部的胃囊，取出虾脑，后面烹制时再放回去。
将收拾好的龙虾螯钳用刀背敲碎，龙虾腿剪下来，蒸锅上气后蒸10-12分钟，全部红透即可。用黄油将蒜末煸香，加入青豆和少许开水做蒜茸浇汁。再热锅融化黄油，将香菇片、口蘑片和切半的孢子甘蓝煎熟，同时准备樱桃小萝卜改花刀，加白糖和白醋放冰箱中腌制作为小凉菜，可解腻。
最后，将龙虾背部切开，蒜蓉青豆汁浇在龙虾上面，配菜摆在一旁。这道菜不仅美味，光看卖相，就让人口水直流！
【会跳孔雀舞的牛肝菌焖鸡肉】
接下来，官大厨为我们带来了云南特色菜：牛肝菌焖鸡肉。这道菜里包含了云南特色食材：牛肝菌、皱皮椒和古法红糖。
牛肝菌：富含蛋白质，含多种维生素、16种氨基酸、11种矿物质元素，还含腺膘呤、胆碱和腐胺等生物碱。中医认为对贫血、体虚、头晕、耳鸣有功效，可治疗腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐，还可用以治妇女白带异常。同时有抗流感病毒、防治感冒的作用。经常食用牛肝菌可明显增强机体免疫力、改善机体微循环。
皱皮椒：是云南特有的辣椒，个头不大，果实呈圆锥形或短圆形，颜色青翠，椒皮更薄、更爽脆。皱皮椒的辣度适中，吃第一口可能不觉得很辣，但多吃几口，会有微微发热的感觉，一层层薄汗呼之欲出。
古法红糖：传统熬制工艺复杂，需经过切碎碾压、过滤、熬煮等过程，约10-12个小时后，即可将红糖舀入模子，冷却成型。对产妇、女性、男性、儿童、年老体弱者都有益处。
只需用油将三黄鸡块炒熟，加入牛肝菌、云南腊肉、蒜、姜片翻炒，用古法红糖和老抽调味提色，最后少许生粉让汁挂住即可。
这道菜中还包含不少烹饪小技巧，具体细节请详见菜谱。饭小二品尝后，想到那美味的大龙虾，情不自禁地跳起了孔雀舞！饭团们，今天就到这里，献上饭小二优美的舞姿和今日精彩食谱，快回家吃饭吧！
【今日菜谱】
【波士顿龙虾】
食材：波士顿龙虾、樱桃小萝卜、孢子甘蓝、青豆、蒜、香菇、口蘑、黄油、白糖、盐、白醋
做法：
- 先将龙虾的螯钳用刀背敲碎、用剪刀将龙虾腿都剪下来。
- 处理龙虾腮，将虾脑取出，上锅蒸时再放回去。
- 蒸锅上气后放上盘子将龙虾蒸10-12分钟，龙虾红透了即可。
- 樱桃小萝卜改花刀，横竖刀切，但不切断，然后加白糖和白醋放冰箱中腌制片刻作为配菜。
- 热锅化一小块黄油，将蒜末煸香加少许盐后加入青豆，放入开水没过青豆做蒜蓉浇汁。
- 热锅化黄油，将香菇片、口蘑片和切半的孢子甘蓝都煎熟。
- 最后将龙虾摆盘，将龙虾背部切开，这样浇汁更入味。
- 最后将蒜蓉青豆汁浇在龙虾上面，配菜摆在一旁即可。
【牛肝菌焖鸡肉】
食材：牛肝菌、三黄鸡、云南腊肉、皱皮椒、红椒、青蒜、蒜、姜、大料、古法红糖、老抽、淀粉、热水、油
做法：
- 用刀背将三黄鸡的骨头拍碎，然后剁成块。
- 牛肝菌切成1cm厚的片，云南腊肉切片，青蒜切成段，皱皮椒、红椒切滚刀块，姜切片及大量蒜备用。
- 锅中倒油，油热后关火下入鸡块，随后开小火不断翻动，以免粘锅。
- 倒入牛肝菌和腊肉，煎到鸡肉不粘锅时加入蒜、姜片、大料，牛肝菌表面起皱则说明已熟。
- 放入古法红糖、热水、老抽提色，少许生粉让汤汁挂住。
- 当汤汁冒大泡时可将其余配菜入锅翻炒片刻，即可出锅。
