中国的土地辽阔，粽子的种类犹如璀璨的星辰，不可计数。带着探索的热情，我们踏上了南北六省的上万公里之旅，穿越城乡、少数民族部落，寻找那千变万化的粽子。
我们在山西晋中找到了北方最古老的粽子；在嘉兴感受到了粽子的文化底蕴；在泉州尝到了古早味的粽子；在海南琼中什（za）寒村，见证了粽子的色彩变化……每一口粽子，都承载着一段故事，每一款粽子，都是一次味蕾的冒险。
2020年端午节，让我们一起跟随这场粽子的云游之旅，探索粽子的千变万化，感受其带来的无穷魅力。
从江浙沪出发，第一站来到嘉兴，一座充满粽子文化底蕴的城市。嘉兴粽子历史悠久，嘉禾之民，种稻食米，因此孕育出深厚的粽子文化。嘉兴是全国首个成立粽子文化博物馆的城市。嘉兴鲜肉粽的特色是糯而不糊，肥而不腻，咸甜适中。家家户户都习惯用干粽叶，糯米经过调味，煮时，肥肉慢慢融化，渗入米中，油润诱人。
北方流行甜口粽，山西晋中一带的黄米粽是甜粽的代表。选用黍米，经过几天的发酵，搭配红枣，构成了北方最古老的粽子。黄米粽冷吃风味更佳，蘸点白糖，朴实极了。
泉州，作为历史悠久的文化古城，泉州烧肉粽还保留着浓郁的闽南古早风味。馅料豪华，除了糯米，还包入山珍和海味，莲子、香菇和虾米都是最基础的食材。肉要先卤再炒，糯米也要和干葱头、卤汁炒过上色。煮肉粽有讲究，用猪大骨熬制的高汤来煮，烧肉粽要趁热吃，渗入酱汁的肉粽不黏不腻，超级满足。
潮式粽在一只粽子里巧妙地融合了咸甜两种风味，吃来却丝毫不见冲突。粽球必备的两样食材：用南乳、糖、酱油腌制过的五花肉片，糖渍过的鹌鹑蛋。其余食材：长糯米、香菇、虾米、咸蛋黄、海虾、莲子也需要预处理。因为糯米已经提前炒过，包好的粽子只需煮上三四十分钟，就可以出锅了。
泉州烧肉粽的馅料堪称豪华，除了糯米，还会包入山珍和海味，莲子、香菇和虾米都是最基础的食材。肉需要先卤再炒，糯米也是要和干葱头、卤汁炒过上色后才能使用。煮肉粽比较有讲究，闽南方言叫做“炕肉粽”，古早的做法会用猪大骨熬制的高汤来煮。烧肉粽要趁热吃，吃的时候加入甜辣酱、花生酱和捣碎的蒜泥，渗入酱汁的肉粽不黏不腻，超级满足！
广东肇庆，古岭南文化的重要发祥地，粽子文化也极其多彩，有咸有甜。肇庆人一年四季都会吃裹蒸粽，走亲访友也会送上两个，寓意“蒸蒸日上”。裹蒸粽名为裹蒸，但其实是煮熟的，煮粽子的水则用当地名山鼎湖山的泉水才算正宗。肇庆裹蒸粽也在传统的基础上演化出了很多新的口味，形成了肇庆独特的粽子文化。
在云南壮族人的饮食中，糯米有着举足轻重的地位。用糯米做成的粽子，他们叫粽粑。在富宁壮乡，有一种特别的粽子，粗壮结实，形似马腿的马杆脚粽粑。内馅除了糯米，还会用到去皮绿豆，腌制过的长条五花肉。当地人又变换出了新的吃法，比如将粽粑切割成片，用茶油煎着吃或者炸着吃，表面金黄焦脆，过了油的绿豆沙，酷似咸蛋黄，吃起来则是另一种香浓滋味。
寻味的最后一站是海南的琼中什（za）寒村，也是海南岛上海拔最高的黎、苗族混居村寨，这里出产着一种美丽的粽子：五色粽。五色中的白色来自于糯米本身的颜色，其余四种颜色的染料则由当地植物天然萃取而成。煮好的染料和糯米混合上色后就是五色米。猪肉用五指山当地的名产五脚猪，只用肥瘦相间的五花部分。粽叶取自田边随处可见的柊树叶，这种树叶宽大又厚实，带有自然的清香。
从北到南，这一趟的探寻，我们看到了粽子的万千变化。从馅料、包法、烹煮方式都大有不同，每一款粽子都各有特色！在这7款粽子里，你最想吃哪款？
