“莫怪虹无影，如今小雪时。” 转眼已是冬天的第二个节气，对于讲究养生的人来说，山药等药食同源的食物成了理想的滋补佳品。
滋补佳品——山药，学名薯蓣。虽然跟土豆都是薯类食物，但从植物学分类角度讲，两者基本没什么亲缘关系。前者属木兰纲百合亚纲，露兜树超目薯蓣目，薯蓣科薯蓣属；后者则属木兰纲蔷薇亚纲，菊超目茄目，茄科茄属。
从来源讲，土豆原产于南美洲安第斯山脉，山药则是我国本土植物。先秦古籍《山海经》中，就有关于它的记载。
山药在我国栽培范围广泛，主产区集中在河南、河北、山东、江苏、广西等地。河南的怀山药、镇平山药，山东的济宁米山药、细毛长山药，河北的麻山药等，都是常见的山药品种。怀山药指的是古代怀庆府(今焦作市一带)出产的山药，与“怀地黄”“怀牛膝”“怀菊花”并称“四大怀药”，地理标志产品，保护范围为焦作市下辖的沁阳市、孟州市、温县、博爱县、武陟县、修武县。主要品种有铁棍山药、怀府山药。
适宜怀山药生长的土壤主要以两合土、沙壤土为主，要求土层深厚、养分含量高，保水和保肥能力强，排灌条件良好。铁棍山药主产区温县地处太行山与黄河之间，属黄沁河冲击平原，沁河、伊洛河、黄河在这里交汇，土壤中沉淀了黄河上游各种地质条件的丰富营养，并吸纳了太行山岩溶地貌经雨水冲刷渗透而来的养分，土地平整、肥沃、疏松，集山之阳与水之阳于一体。
“春不过旱、夏不过热，秋不过涝、冬不过冷”，为山药生长提供了优良的自然环境。铁棍山药在生长过程中吸收了土壤中大量营养，被称为“霸地生长”，一块垆土地要九年时间才能轮作一回铁棍山药，温县民间有“九年磨一剑，地气蕴怀参”的说法。加之种植工序复杂，播种收获劳动繁重，让每一根铁棍山药都弥足珍贵。
温县铁棍山药直径通常在1.5-3厘米，毛须略稀，毛眼突出，表皮不太光滑，呈浅褐色，有不规则红色“锈斑”，粉性足，肉质细腻，截面呈白色或略显牙黄色，水分少、密度大、久煮不散，煮熟后干、香、绵、甜，有中药味。蒸煮是最简单的做法，而这种本味清淡的食材在懂吃的人手中，可以幻化出万般美味。
枸杞山药粥、红枣山药粥，山药炖排骨、山药炖土鸡，山药炖鲫鱼、山药焗鲍脯，红枣山药糕、椰蓉山药糕，八宝怀山、山药月饼，山药泥、山药汁……换着花样满足挑剔的味蕾。
目前，温县铁棍山药种植面积3.4万亩左右，年产鲜山药5万余吨，大山大河孕育的味道，绵延千年。
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来源|人民网
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