在寒冷的冬日，没有什么比一碗热腾腾的饺子更暖人心了。饺子不仅美味，还具有极好的暖胃效果。在众多饺子做法中，我尤其钟爱白菜肉馅饺子，因为白菜的丰富汁水与肉馅的完美结合，使得饺子口感既多汁又美味。那么，如何制作出口感绝佳的白菜肉馅饺子呢？下面，我将分享一个饭店不会外传的独门配方。
白菜饺子馅，饭店不外传配方，鲜嫩多汁
一、白菜不杀水
白菜含有丰富的维生素和营养物质，加盐去杀水会破坏这些珍贵的营养成分，并导致营养流失。因此，为了保留白菜的营养，切记不要给白菜杀水。
二、准备葱、姜、花椒水
肉馅往往带有肉腥味，而料酒虽然可以去腥，但不适合用来调肉馅，因为它含有酒精成分，且不会挥发。而葱、姜、花椒水则是一种更好的选择，既能去腥，又能增加肉馅的香味。
三、白菜放食用油
在准备白菜时，不要放盐，而是选择用食用油。食用油能在白菜表面形成一层油膜，从而有效地保护白菜中的水分和营养，防止饺子在包制过程中出水。
白菜饺子馅制作
【原料】：白菜，瘦肉，葱，姜，花椒，食用油，盐，生抽，老抽，胡椒粉，蚝油，鸡精。
【步骤】：
- 准备一颗大白菜，将白菜叶和白菜杆分开，将白菜叶切成碎末备用。记住，做白菜饺子馅时，只选用白菜叶，这样味道更佳。
- 将白菜叶切碎后，加入食用油，搅拌混合均匀备用。
- 准备一碗葱、姜、花椒水，揉出汁水后备用。同时，准备适量猪肉，最好选择3、7肥瘦比例，将其剁成肉馅备用。
- 把准备好的葱、姜、花椒水，分三次加入到肉馅中。每次加入后，用筷子顺时针搅拌一分钟，使其充分吸收水分。
- 肉馅充分吸收水分后，加入盐，胡椒粉，生抽，老抽，蚝油适量，搅拌混合均匀调味。
- 最好带上手套，用手对肉馅摔打5分钟，使肉馅更筋道。
- 将准备好的白菜直接加入肉馅中，再次搅拌混合均匀。
- 准备适量葱花，撒在肉馅表面，再准备适量热油。
- 在热油中加入一些葱、姜、花椒，炸出香味后过滤掉。
- 把热油淋入肉馅中，激发出葱花的香味，再次搅拌均匀，我们的肉馅就调好了。
以上就是白菜饺子馅的正确调制方法。你是否也热爱白菜肉馅饺子？不妨分享你的调馅经验，与我们共同交流制作心得。
