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好久没有品尝淡水鱼了，因为我们住在沿海城市，大多数时候都是吃鲅鱼、带鱼、黄花鱼等海鱼。虽然海鱼鲜美，但我始终怀念着家乡那甜美的淡水鱼味道。海边的人们似乎不太习惯吃淡水鱼，觉得它有一股土腥味。我觉得这可能是因为他们没有掌握淡水鱼的烹饪技巧，所以才会有这样的感觉。淡水鱼如果烹饪得当，吃起来一点都不腥，反而非常美味。
今天逛菜市场时，看到有卖淡水鱼的，我立刻买了一条久违的鲤鱼。我对鲤鱼的喜爱不局限于传统的红烧或糖醋，而是更喜欢用砂锅来烹饪。这种做法，我在去年冬天曾做过一次，婆婆也称赞好吃。但因为总是碰不到卖淡水鱼的商贩，婆婆已经有一年多没有尝到这道特色鱼了，实在是有些惭愧。今天，厨娘想与大家分享这道砂锅鱼的做法，喜欢吃淡水鱼的朋友可以试着做一下！这样做出来的鲤鱼，实在太香了，不蒸不炸也不红烧，一顿就能多吃两碗米饭！
准备食材：鲤鱼、葱、姜、蒜、盐、料酒、郫县豆瓣酱、花椒、八角、干辣椒、食用油。
首先将鲤鱼去鳃、内脏和鱼鳞，清洗去血水，然后将鱼片成两半后剁成小块，鱼头也要劈开，但不要切断，以便入味。将鱼块放入盆内，加入适量的盐、料酒、葱丝和姜片，搅拌均匀，腌制15分钟以去除腥味。
接着，在热锅中加油，放入干红辣椒、花椒粒和一个八角，小火炒香。然后放入一大勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油。再放入葱段、姜片和蒜瓣炒香，最后放入鱼块，开大火炒至两面金黄，即可关火。
准备一些自己喜欢吃的菌类或芹菜等绿色蔬菜。清洗干净后，放入到砂锅内，还可以把家里剩的零零散散的其他食材一起放入。我比较喜欢吃菌类，我准备的是金针菇、香菇，还有一些吃火锅剩下的菌类。将金针菇去除根部后清洗干净撕成小绺，香菇也切成片，放入砂锅内。
将炒好的鱼块连同汤汁一起倒入砂锅内，加入适量的热水，水不用加太多，没过鱼肉三分之二即可。盖上锅盖，大火煮开后，转中小火炖15分钟左右，炖至鱼肉脱骨即可。关火后，撒点香葱点缀。因为鱼肉之前已经用盐和郫县豆瓣酱调味，所以无需再加盐。如果喜欢麻辣味，可以滴入几滴麻油。
在大冷天，这肉最抢手，每斤才8块钱，简单炖一锅，热气腾腾，太香了！砂锅的保温性特别好，端上饭桌时还咕嘟咕嘟地冒着小泡，比饭店吃的沸腾鱼还要美味，吃起来香辣过瘾，鱼肉还特别鲜嫩。里边的各种菌类，吃起来也特别的入味。关于石锅鱼的做法就分享到这里，你喜欢吃淡水鱼吗？最喜欢哪种做法呢？如果你喜欢厨娘的分享，请点赞、收藏并分享给更多人！你的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！
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