大家好，我是热爱厨艺的秀厨娘，一个始终对美食怀有浓厚兴趣的女孩。每天，我都乐于为大家带来一道色香味俱佳的家常美食。若你也是个美食爱好者，请务必关注我，让我们一同分享做菜的乐趣，一同学习，为家人和朋友烹调出既营养又健康的美食！
随着秋风渐起，落叶纷飞，秋天的确是个令人陶醉的季节，更是补充能量的绝佳时刻！随着天气的转凉，空气中的水分逐渐减少，此时，我们除了要注意增添衣物，更应调整日常饮食习惯。秋天的空气较为干燥，容易上火，因此，我们应该减少食用辛辣油腻的食物，转而选择滋阴润肺的食物，同时多呼吸新鲜的空气。
说到进补，各类肉类食品自然是首选。在众多肉类中，鱼肉因其鲜美营养、物美价廉的特性，成为不错的选择。尤其是与鸡鸭鱼肉、猪肉及牛羊肉相比，鱼肉的肉质更为细腻，脂肪含量更低，更易于被人体消化吸收。那么，在众多的鱼类中，哪种鱼更适合在秋天食用呢？答案便是：“鲅鱼”。
鲅鱼，又称马鲛鱼，肉质厚实且细腻，味道极其鲜美，且其刺极少，价格也相对亲民，是一种大众都能享受得起的“平价海鲜”！鲅鱼富含蛋白质、维生素A、B1、B2、E以及被称为“脑黄金”的DHA。常食鲅鱼不仅能补充钙质，强健骨骼，还有助于保护视力，补脑益智，益气补血，止咳平喘等。
今天，厨娘要与大家分享的是一道鲅鱼的美味做法——特色炖鲅鱼。
所需食材包括：鲅鱼、三合面（黑豆面、黄豆面、玉米面）、葱、姜、蒜、香菜、韭菜、盐、酵母粉、豆瓣酱、花生油。
具体步骤如下：
首先，将黑豆面、黄豆面、玉米面按1:1:1的比例混合，加入适量的酵母粉，并用温水调和，和成面团后放置温暖处发酵2小时。
其次，将鲅鱼去鳃、内脏后洗净，切成大块。热锅加油，放入豆瓣酱炒香，再加入葱、姜、蒜，炒香后放入鲅鱼，两面煎至微黄。
随后，加入适量的开水，大火煮开后加入盐，取一小块发酵好的面团，拍打成饼，贴在锅边，直至锅边贴满。盖上锅盖，中火炖煮10分钟。
最后，取出小饼，加入韭菜段，大火收汁，直至汤汁变浓稠后，即可出锅。
在初秋时节，遇到这鱼可不要错过。它富含脑黄金，对孩子们尤为有益，不仅能增强头脑发育，还能提升身体健康。这道特色炖鲅鱼，不仅营养美味，还是秋天的最佳进补之选。
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