午笋鱼1条、豆豉、生姜、蒜泥、盐、加饭酒、青蒜、食用油、清水等。
豆豉最好选择晒干的，干豆豉经过油爆后会更加咸鲜甜美。如果没有干豆豉，也可以使用罐装的湿豆豉，豆豉的汤汁即为酱油，炣鱼时加入，同样美味。
1. 通常，闽南人购买鱼时，鱼贩会将鱼处理得干净利落，包括去鳞、去腮。
回家后只需冲洗，然后在鱼身上划几刀，撒上少许盐，按摩让鱼入味。
2. 锅中倒入少许食用油，爆香姜片和蒜泥。
加入豆豉一同翻炒。
将豆豉中的酱油也加入，但需注意控制咸淡。
再加入适量的清水。
豆豉水开后，小心地将鱼放入，大火烧开后转小火慢炣。
3. 在炣鱼的过程中，可以加入一些加饭酒去腥增香，盖上锅盖，小火炣煮15到20分钟。
炣鱼一半时，小心地将鱼翻面，并时常将鱼汤舀起淋在鱼身上，让鱼身两面均匀入味。
最后撒上青蒜段，收汁，出锅。
再过一周，当海洋解禁，所有的海鱼肥美归来，午笋鱼，闽南人心目中的最佳海鱼，你不可错过!
“草草啖盐说蜜”，品味三餐美食，分享四方风情，看似简单，实则汇聚了人间百味。
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