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过年炸酥肉,用淀粉还是面粉?大厨这样做,香酥入味,凉了不回软

大家好,我是秀厨娘,一个对厨房和美食有着深厚情感的女子。每天我都会与大家分享一道营养丰富、味道鲜美的家常菜,如果你也热爱烹饪,那就请和我一起,共同探讨、学习,为家人和朋友们献上更加健康、美味的食物。

时光飞逝,转眼已进入腊月,新年的钟声即将敲响。在这欢聚的时刻,一家人围坐在餐桌旁,品尝着各种美味佳肴,享受着家的温馨和幸福。作为家中的“大厨”,我已经开始为年夜饭精心策划菜单。这些菜肴不仅要美味,还要美观,更要寓意吉祥。我准备了红烧鲤鱼(寓意年年有余)、洋葱拌牛肉(象征牛气冲天)、羊肉火锅(预示喜气洋洋)、辣炒年糕(寓意年年高升)、炸酥肉(象征着蓬荜生辉)以及凉拌五丝(寓意五彩人生)。当然,这只是我目前的想法,不知道大家会为年夜饭准备哪些既美味又寓意美好的菜肴呢?

过年炸酥肉,用淀粉还是面粉?大厨这样做,香酥入味,凉了不回软  -图8

炸酥肉,色泽金黄,外酥里嫩,象征着家庭的兴旺发达。然而,许多人在制作时往往面临一个问题:到底应该用面糊还是淀粉糊?如果操作不当,炸出来的酥肉容易软塌,不仅外观不佳,味道也大打折扣。过去,我也曾为此苦恼,但在与一位资深厨师的沟通后,我掌握了一些专业技巧,如今做出的炸酥肉连老公都赞不绝口。

接下来,我为大家分享一下制作炸酥肉的小技巧。首先,我们需要准备里脊肉(如果买不到里脊肉,精肉也是一个不错的选择)、淀粉、鸡蛋、葱、姜、盐、胡椒粉、生抽、料酒和食用油。

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将肉切成约1厘米宽、4-5厘米长的宽条,然后加入生抽、料酒、盐、胡椒粉、一个蛋清、葱丝和姜丝,腌制10分钟。腌制不仅可以去腥,还能使肉更加入味。

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制作炸酥肉的关键在于淀粉的处理。我们需要制作一种特殊的淀粉糊。在一个碗中,加入适量的淀粉,加入清水搅拌均匀,制成水淀粉,然后静置10分钟。待淀粉沉淀后,轻轻倒出上层的清水,只留下底部的淀粉。

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腌制好的肉条倒入装有淀粉糊的碗中,加入一勺面粉,搅拌均匀,确保每一个肉条都均匀地裹上面糊。

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接着,我们开始炸肉。锅中倒入足够的油,加热至五六成热。当筷子放入油中时,如果开始冒小泡,就可以开始炸肉了。我们逐个放入裹好面糊的肉条,用中小火慢炸。同时,用漏勺搅拌,避免肉条粘连。待肉条炸至微黄色,即可捞出控油。

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然后,我们将油温升高至八成热,放入肉条进行第二次炸制,约30秒。这次炸制可以将肉条内的多余油分逼出,使炸酥肉更加酥脆。

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制作炸酥肉时,是选择使用淀粉还是面粉?按照我的经验,经过这样的处理,炸出的酥肉香酥可口,即使冷却后也不会回软。

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这就是我为大家分享的炸酥肉的制作方法。你喜欢这道美食吗?如果我的分享能为你带来启发,请点赞、转发和收藏,让更多人了解并尝试。同时,也欢迎你在评论区分享你的烹饪心得和美食照片。让我们一同在美食的海洋中畅游,共同追求那份对美好生活的热爱和追求。

本文由秀厨娘原创,盗图必究。欢迎关注,带你一起探索美食的奥秘!

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评论列表
  • 聂晶盛
    2024年11月26日 09:06:19
    炸酥肉,淀粉和面粉都可以,大厨推荐先用低筋粉挂糊再裹上一层蛋液会更香脆哦!
  • 邢禹姝
    2024年11月26日 09:09:19
    淀粉与面粉均可,关键是比例和炸制技巧,香酥入味秘诀在于火候掌握。
  • 位福全
    2024年11月26日 09:12:22
    过年炸酥肉,大厨建议用淀粉和面粉的混合物,这样不仅香脆可口、入味多汁还可在凉了后保持口感。
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