大家好，我是秀厨娘，一位热衷于厨房美食制作的姑娘。每天，我都会为大家带来一道精心准备的家常菜，如果你也对美食制作有着浓厚的兴趣，那就请务必关注我，我们一同分享在烹饪中的点点滴滴，互相学习，为家人和朋友制作更加健康、营养的美食。
对于常常制作面食的朋友来说，了解不同种类的面粉的重要性不言而喻。从特高筋面粉到低筋面粉，每一种面粉都有其特定的用途和口感。而我们平时最常用的，便是中筋面粉，也就是普通的家用面粉，常用于蒸馒头、包饺子。高筋面粉由于其筋性较大，常被用于制作面包、空心面条等，而低筋面粉则主要用于制作蛋糕等松软食品。
然而，近期因为各种原因，我们大多数人都在家度过了很长时间，不少家庭主妇也纷纷在自家的厨房里举行了一场场“厨艺大比拼”，纷纷在网络上分享凉皮、油条、馒头、包子、蛋糕等各式美食。尽管朋友们可能已经尝试过许多普通面粉可以制作的美食，但想要制作古早蛋糕时，如果没有提前准备低筋面粉，很多人可能会选择放弃。
那么，如果你没有低筋面粉，但又想尝试制作蛋糕怎么办呢？别担心，有经验的面点师傅教了我两招，非常实用！接下来，我将与大家分享这些方法，即使家中没有低筋面粉，也能做出美味的蛋糕！
首先，你可以将家里的普通面粉和玉米淀粉按照4:1的比例混合在一起，这样就能得到类似低筋面粉的效果。因为玉米淀粉中的脂肪含量和蛋白质含量极少，所以与蛋白质含量约为13%的普通面粉混合后，就能降低面粉中的蛋白质含量，从而发挥低筋面粉的作用。
另外，你也可以用高筋面粉（或饺子粉）和玉米淀粉按照1:1的比例混合，然后放入微波炉中用高火加热30秒，这样也能起到降低面粉筋性的作用，从而替代低筋面粉。
接下来，我将与大家分享一道使用普通面粉制作的古早蛋糕的详细做法。
所需材料：
- 鸡蛋6个（单个约65克）
- 普通面粉85克
- 玉米淀粉20克
- 白糖60克
- 玉米油70克
- 牛奶60克
- 白醋2滴
第一步，将70克玉米油加热至70度，然后将普通面粉和玉米淀粉混合后筛入装有加热后玉米油的碗中，翻拌均匀。待面糊稍微放凉后，打入6个鸡蛋黄，加入60克牛奶，采用画Z字的方法翻拌均匀备用。
第二步，将蛋清放入无水无油的盆内，加入几滴白醋，使用打蛋器低速打发。在打发过程中，分三次加入白糖。第一次在蛋清冒大泡时加入三分之一的白糖，第二次在蛋清气泡变小时加入三分之一的白糖，第三次在蛋清出现纹路时，加入剩下的白糖。
第三步，将三分之一的蛋清加入到装有蛋黄的碗中，采用刀切式翻拌方法，翻拌均匀。然后将蛋糊倒入装有剩余三分之二蛋清的碗中，继续翻拌均匀。
第四步，将蛋糊倒入模具内，震出气泡。烤箱提前预热，烤盘内加水，将模具蹲在烤盘内，调140度，上下火，烤70分钟。待蛋糕上色后，及时盖上锡纸，以防烤糊。
今天，我了解到，即使家里没有低筋面粉，只要普通面粉加上一些特定的材料，也能制作出美味的蛋糕，这真是一个有价值的知识！这款松软香甜、口感绝佳的古早蛋糕就制作完成了！如果你喜欢今天的分享，请转发、收藏并点赞支持。你的每一次点赞，都是我继续努力的动力。感谢大家的关注和支持，希望在未来能继续陪伴大家一起成长和学习！
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