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大家好，我是小董，一个热爱烹饪却又怕长肉的90后。每天，我都致力于用简单的食材，烹饪出美味的菜品，为家人带来味蕾的享受。
饺子，作为中国的传统美食，每逢新春佳节，总会在餐桌上占据一席之地。民间有“好吃不过饺子”的俗语，足以见证饺子在人们心中的地位。过年时，我家总会包上许多饺子，在大年三十晚上和初一早晨，一家人围坐在炉火旁，享受那热气腾腾的饺子。
老妈过年时最常做的是两种馅的饺子，一种是肉馅的，另一种是素馅的。肉馅种类多样，如猪肉大葱、猪肉香菇等，而素馅的，她只爱做韭菜鸡蛋馅的。每年过年前，集市上总是热闹非凡，尤其是猪肉和韭菜，几乎每家每户都会买上一些，为包饺子做准备。
肉馅的饺子大家都较为熟悉，但韭菜馅的饺子，很多人却觉得难以做好。看似简单的韭菜饺子，却总有人做出来饺子皮破，汤汁外流。其实，制作韭菜馅的饺子也有几个小技巧。掌握这些小技巧，就能做出鲜香美味的韭菜饺子，而且韭菜不出水，饺子也不会破皮。学会了，大家也可以在家常做韭菜饺子。
---【韭菜鸡蛋饺子】---
【主要食材】：韭菜、鸡蛋、盐、食用油、料酒
【具体制作步骤】：
- 准备好食材，摘掉韭菜的老叶和烂叶，清洗干净后甩干水分，放入盆中稍微控水备用。
- 打入鸡蛋，打散后加少量料酒和凉白开，搅拌均匀备用。
- 锅中加油，油热后倒入鸡蛋液，开小火慢慢煎，用筷子快速打散，炒熟后盛出晾凉备用。
- 韭菜控干水分后，切成小粒，加入适量的熟油搅拌均匀备用。
- 将炒好的鸡蛋倒入韭菜中，加入适量的盐、鸡精和虾皮，搅拌均匀备用。
- 将馅料包成饺子，锅中加水，水开后下入饺子，大火烧开，反复打水2次，待饺子成熟即可。
这样做出来的韭菜鸡蛋饺子鲜香美味，韭菜味道浓郁，非常好吃。
【烹饪小贴士】：
- 清洗韭菜后，用力甩水，去除多余水分。
- 鸡蛋液中加料酒可去腥，加入白开水可使鸡蛋更鲜嫩。
- 韭菜切碎后加入熟油搅拌，防止出水，饺子不易破皮。
- 加入虾皮的韭菜鸡蛋更加鲜美，可根据个人口味选择是否添加。
- 制作韭菜鸡蛋馅时，避免加入十三香等调料，以免掩盖韭菜的鲜味。
希望大家喜欢这款韭菜鸡蛋饺子，如果有更好的建议和方法，欢迎在评论区留言讨论。感谢大家的关注与支持！
小董每天用简单的食材做出美味的菜品，为家人做好每一顿饭。家常做法，简单又实用。想知道今天做什么，不妨看看小董美食，总有适合你的菜肴。
