大家好，我是第一美食的阿飞，时光飞逝，转眼间又到了冬至。冬至这一天，正如《汉书》所说：“冬至阳气起，君道长，故贺……”简单地说，就是老话说的，吃了冬至饭，白天就会一天天长，晚上就会一天天短。冬至象征着上一年的结束，和新一年的开始，是个大吉大利的日子。说到这，身为一个北方人，我首先想到的就是吃饺子。
小时候，老辈人常说：“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管。”为了咱这双宝贵的耳朵，今咱就开始准备起来。
【韭菜鸡蛋馅】
韭菜鸡蛋馅，首先把鸡蛋打入碗中，加入食盐打散，下锅煎一下，这样炒出来的鸡蛋又碎又嫩。接着把韭菜切成碎末，胡萝卜粒也切成碎丁，将炒好的鸡蛋和它们放在一起，再剁剁，剁碎一些，放入虾米提鲜。韭菜容易出水，先淋点油锁住水分。最后把韭菜鸡蛋馅调一下味，加入盐、鸡粉、胡椒粉，这个馅料调好了，饺子就成功了一半。
【荠菜牛肉馅】
冬天正是吃荠菜的好时节，挖回来的荠菜，咱得挑挑捡捡，多洗几遍，直到洗干净。将荠菜切碎，放入盆中，先淋上油锁住水分。准备两斤牛肉馅，拍点葱花、姜末，加入清水泡一会，析出葱姜水，将葱姜水倒入牛肉馅中，顺着一个方向搅拌摔打，直至肉馅上劲。再加入食盐、鸡粉、胡椒粉、淋入香油、蚝油、酱油上色，继续搅拌至充分入味。最后，把剁碎的荠菜倒入肉馅里拌开，就可以包饺子了。
【猪肉白菜馅】
调白菜猪肉饺子馅，白菜是否需要加盐，这个问题我们先留一会再说。先熬个料水，用八角、花椒熬出香味，然后切点葱姜，将料水和葱姜水混合在一起，香味更浓。接着，将白菜叶切碎，老一辈传下来的方法，先抓一把盐，让白菜出水，然后挤干水分，淋一点植物油拌匀，这样防止白菜出水。调猪肉馅时，要分三次加入葱姜料水，每次搅拌都要顺着一个方向搅，这样可以吸收更多的水分。最后，加入盐、鸡粉、胡椒粉、淋点小磨香油增香，生抽提鲜，老抽上色，顺着一个方向继续疯狂地搅拌，直到肉馅充分入味。最后，撒上葱花和姜末，包饺子的时候再把白菜掺在肉馅里拌匀。
阿飞最后要说，调饺子馅时，无论是哪种馅，都要遵循先打肉馅再拌菜的原则，这样肉馅才能达到紧实成团的口感。拌匀后，再反复摔打几分钟让肉馅水润有弹性，饺子吃着才好吃。希望大家在冬至这一天，都能吃到美味的饺子，过一个温暖的冬天。
