冬天的早晨，喝上一碗热腾腾的羊肉汤，让人感觉暖洋洋的，舒服极了。然而，看似简单的羊肉汤，其烹饪过程也是有着门道的。羊肉与其他肉类有所不同，除了自带一些特殊的膻味，它并没有让人不适的“腥味”或“骚味”。因此，炖煮羊肉时，我们通常采用的是“减法”，即尽量减少添加调味料，让羊肉本身的鲜美得以最大程度地展现。
一些品质上乘的羊肉，如宁夏滩羊、新疆大尾羊、锡盟羊肉等，烹饪时甚至无需添加任何调味料，只需撒入一点盐巴，就能品尝到其手把肉的鲜香，令人久久难忘。而炖羊肉汤时，更是难得的美味佳品。但要想做出汤鲜肉嫩、膻味小的羊肉汤，你需要记住“2不放3窍门”。
炖羊肉时不能放的2种料
- 不能放八角
家庭常用的香料如花椒、八角、桂皮等，在炖煮羊肉时，很多人都会放上一些来提香去异味。但老话说“猪不椒、羊不料”，这意味着在做炖煮猪肉时不要放花椒，而在炖羊肉时则不要放八角。因为八角的香气较为“霸道”，很容易覆盖羊肉的鲜味，不仅不能去除膻味，反而会让羊汤的膻味更重。此外，八角还会染色，使汤色变黑，影响食欲。
- 不能放料酒
料酒是厨房中常用的去腥好帮手，但在炖羊肉时却发挥不了作用。料酒自身的酒味和酸味与羊肉不搭调，加入后会破坏羊汤的鲜香，使味道变得奇怪，不仅不能去腥提鲜，反而会使羊肉汤的味道大打折扣。
炖羊肉的3个小窍门
要想炖出膻味小、更好吃的羊肉汤，除了谨记“2不放”外，还有3个小窍门需要注意：
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炖羊肉前，要清洗掉血水。特别是血水较多的部位，要反复冲洗。最好将羊肉浸泡在水中一段时间，让血水自然析出，这样能有效去除羊膻味，使味道更加鲜香。
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炖羊肉时，要冷水下锅，多放水，炖的过程中不要盖锅盖。大火煮羊肉，让羊肉的膻味随着水蒸气蒸发，这样能减少羊汤的膻味。
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炖羊肉虽不能添加八角，但白芷和小茴香却是羊肉的“黄金搭档”。适当添加可以提香去腥，让羊汤更鲜美。冬天还可以放一些姜进去，吃起来更加暖身。
炖羊肉的学问不少，除了上述的“2不放3窍门”，您若还有更好的炖羊肉方法，欢迎在评论区里分享。我是市井觅食记，专注美食，与您一同享受舌尖上的美味。
