大家好，这里是【刘一手美食】，我是老刘，每天为大家带来一道美味又实用的家常菜。
今天，我要教大家如何自制彩色剁椒。剁椒酱是由辣椒腌制而成，风味浓郁，肉质厚实，鲜辣爽口，是嗜辣人士的最爱。下面，让我们一起来学习如何制作吧。
所需食材有：大红椒、黄彩椒、青圆椒、盐、小米辣和高度白酒。
首先，我们要将小米辣用毛巾擦干净，其他三种辣椒也要用同样的方法处理干净。记住，腌制的剁椒不要水洗，否则容易变质。将四种辣椒混合在一起制作剁椒的好处是，大红椒和青圆椒不辣，肉质厚，吃口比较脆甜；小米辣是最辣的一种，加入黄彩椒会使做好的剁椒酱颜色更加鲜艳。
接下来，我们将处理好的四种辣椒放入一个擦干水分的食品盒中，用菜刀将四种辣椒一起剁碎，直到所有辣椒变成小颗粒。需要注意的是，全程不能碰到水，否则容易腐烂。
剁好辣椒后，我们加入200克食盐，盐要稍微多一点，这样不容易变质。再加入二两高度白酒，辣椒和白酒的比例是15:1。最后，用一个擦干水分的塑料瓶，将剁椒放入瓶中，过三天就可以食用了。
彩色剁椒富含丰富的蛋白质和多种微量元素，色、香、味俱全，是生物保鲜，不含防腐剂的纯天然绿色食品。
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