小炒牛肉
- 逆着纹路将牛肉切成薄片，加入葱姜、水、盐、生抽快速抓拌，使其吸收葱姜水，再加入鸡蛋清和淀粉抓拌至表面上浆，最后淋上一层植物油锁住水分。
- 青椒切块，野山椒和泡小米椒切小圈，大葱切小段，大蒜拍碎。热锅加油，将牛肉片快速滑炒至表面无血色后备用。
- 重新起锅加油，放入配料炒香，加入青椒块翻炒至断生，再倒入牛肉片，加一勺味精和生抽，快速翻炒均匀即可。
虎皮尖椒五花肉
- 五花肉切成薄片，小尖椒清洗干净，备足姜蒜末。
- 锅中放入小尖椒，中小火翻炒并用锅铲按压，直至煎出虎皮状。
- 锅中加油，加入五花肉片，快速炒散，煸出油脂，加入姜蒜末炒香。
- 倒入虎皮小尖椒，加入盐、白糖、味精，沿锅边淋一点芡粉，翻炒均匀出锅。
油酥花生米
- 花生米加冷油下锅，待油温升高后炸至声响停止，关火再用余温炸一下后捞出控油。
- 准备好青椒丝、大葱丝、洋葱丝、香菜段、蒜末。
- 将花生米与配菜放入碗中，加入盐、味精、白糖、花椒面、生抽、香醋和香油，搅拌均匀。
凉拌海石花
- 将干的海石花和裙带菜泡发，准备好洋葱丝、蒜末、小米椒圈和葱花。
- 将海石花撕成小块，与配菜一起放入碗中，加入盐、味精、鸡精、生抽、陈醋和香油，搅拌均匀即可。
炝炒空心菜
- 空心菜反复清洗，准备好干辣椒节和蒜末。
- 锅中加油，加入干辣椒和蒜末爆香，再加入空心菜快速翻炒至变软。
- 加入盐和味精调味，翻炒均匀即可。
爆炒猪肝
- 猪肝切成薄片，反复清洗，浸泡后与大葱、小米椒、大蒜、仔姜等配料准备好。
- 猪肝加调料抓拌均匀，锅中加油，先加入豆瓣酱和青花椒炒香，再下猪肝快速翻炒。
- 炒制约15秒左右出锅。
香辣花甲
- 花甲加盐、菜籽油吐沙后，加入姜、葱、料酒去腥，煮至开口后捞出清洗。
- 锅中加油，加入青红椒、蒜瓣炒香，再加入花甲和洋葱翻炒。
- 加入老抽、盐、味精、鸡精、白糖、十三香、蚝油，炒至入味后加香菜段和小葱段出锅。
凉拌黄瓜
- 黄瓜清洗干净后拍碎，加入蒜末、炸好的花生米、盐、白糖、花椒面、生抽、陈醋、香油、红油和辣椒，抓拌均匀即可。
麻辣小龙虾
- 小龙虾清洗干净，用剪刀剪掉尾部，取出虾肠。
- 准备好生姜、大蒜、葱段、干辣椒、花椒、桂皮、八角、香叶等配料，加菜籽油炒出香味。
- 加入小龙虾翻炒，加入啤酒和十三香、盐、味精、鸡精、白糖调味，焖煮十分钟后收汁。
麻辣酥脆的小杂鱼
- 小杂鱼去内脏后，加姜、葱、盐、料酒、陈醋腌制。
- 准备青椒圈、小米椒圈、生姜块、大蒜块、干辣椒和花椒。
- 清洗后的小杂鱼加入红薯淀粉抓拌，下油锅炸至酥脆。
- 锅留底油，加入配料炒香，加入小杂鱼，加入干辣椒面炒至入味即可。
这10道菜都是适合在家中招待朋友的佳肴，不仅美味可口，而且简单好学，是下酒的好选择。喜欢的朋友们，请多多关注，下次请客时正好派上用场！
