茄子，这道健康蔬菜，几乎四季可见，价格亲民，烹饪方法多样，是餐桌上常见的佳肴。鉴于近期肉价高涨，下面与大家分享6种茄子的素烧方法，无需肉类，味道却同样鲜美，绵软入味，特别下饭，甚至胜过大鱼大肉。
第一道：酱烧茄子
酱烧茄子，只需平时炒菜的油量，吃起来茄子软糯入味，咸香下饭，非常诱人。其制作流程简单快捷，十几分钟即可上桌。
具体制作方法：
- 准备食材：长茄子2根、蒜适量、红辣椒适量。
- 将茄子切成滚刀块，蒜切末、红辣椒切段备用。
- 调制一碗酱汁，放入1勺黄豆酱、1勺生抽、半勺白糖、少许鸡精，1勺淀粉，加入半碗清水，搅拌均匀备用。
- 锅中倒入适量油，放入茄子，加半勺盐，小火煸炒至茄子变软，放入蒜末和红辣椒段，炒出香味。
- 倒入之前调好的酱汁，翻炒均匀，即可装盘上桌，并可撒上少许香葱点缀。
第二道：豆角烧茄子
豆角烧茄子是一道深受大众喜爱的家常菜，尤其适合与米饭搭配食用。其做法简单，味道极佳，且仅使用平时炒菜的油量。
具体制作方法：
- 准备食材：长茄子一个、豆角适量、小红辣椒适量、蒜适量。
- 将茄子切成长条、豆角掰成段、小辣椒切成段、蒜切片备用。
- 茄条中加入一小勺盐，腌十分钟备用。
- 锅中倒入适量油，放入豆角煸炒至变软。
- 接着放入茄条煸炒至两三分钟，放入蒜片和小红辣椒，调味并翻炒均匀。
- 最后，加入盐、蒸鱼豉油、生抽、糖调味，出锅前加入鸡精，淋上香油即可。
第三道：糖醋茄子
这道菜外观诱人，酸甜开胃，口感软糯，可谓比肉还要香。搭配米饭食用，更是美味无比。
具体制作方法：
- 准备食材：圆茄子1个、葱姜蒜适量、熟白芝麻适量。
- 将茄子去皮后切成滚刀块，放入盐腌制10分钟。
- 调制一碗酱汁，由2勺番茄酱、1勺白糖、1勺醋、1勺生抽、少许盐、鸡精、1勺玉米淀粉及适量水组成。
- 茄子裹上面糊（由20克玉米淀粉、30克面粉、1个鸡蛋及适量清水组成）后，入油锅炸至金黄。
- 锅中留少许油，加入葱姜蒜末煸炒，倒入之前调好的酱汁，煮至冒泡。
- 最后，加入炸好的茄子，迅速翻炒均匀，即可出锅，撒上少许熟白芝麻和香葱点缀。
第四道：少油版烧茄子
传统的烧茄子需要油炸，但这样会导致热量过高。下面分享的烧茄子方法，只使用炒菜的油量，却同样能做出美味佳肴。
具体制作方法：
- 准备食材：圆茄子1个、西红柿1个、尖椒1个、蒜适量。
- 将茄子切成滚刀块，撒入1勺盐腌制15分钟。
- 将西红柿、尖椒切块，蒜切末备用。
- 调制一碗酱汁，由老抽、生抽、蚝油、白糖、醋、鸡精、玉米淀粉及清水组成。
- 锅中倒入适量油，放入茄子煸炒至微黄。
- 将蒜末放入锅中，煸炒出香味，再放入西红柿、尖椒翻炒均匀。
- 最后，倒入之前调好的酱汁，煮至浓稠，裹在茄子上即可。
第五道：酱烧茄丁
这道酱烧茄丁，香味浓郁、酱香十足，适合拌面或米饭，是非常下饭的菜。
具体制作方法：
- 准备食材：茄子3根、红辣椒适量、葱适量、姜适量、蒜适量。
- 将茄子切成1厘米左右的小块，撒入盐腌制15分钟，去水后备用。
- 锅中倒入适量油，放入茄丁煸炒至变软，控油盛出备用。
- 锅中再倒入适量油，放入蒜、红辣椒、葱、姜煸炒出香味。
- 倒入2勺甜面酱煸炒，放入1勺白糖，与茄丁翻炒均匀。
- 最后，撒少许鸡精调味，淋入水淀粉勾芡即可。
第六道：西红柿烧茄子
这道菜，味道鲜美、柔软润香，营养丰富。尤其与米饭搭配，更是美味无比。
具体制作方法：
- 准备食材：长茄子两个、西红柿三个、辣椒一个、蒜适量。调味料：番茄酱适量、盐、糖、生抽、鸡精、香油、玉米淀粉。
- 将西红柿划十字花刀，放入开水中去皮备用。
- 将茄子切成长条、西红柿切块、辣椒切细条，蒜切末备用。
- 茄条中加入盐腌制10分钟，去水后撒入适量干玉米淀粉拌匀备用。
- 调制一碗酱汁，由玉米淀粉、盐、糖、鸡精、生抽及清水组成。
- 锅中加入油，将茄条煎至表面微黄备用。
- 锅中留适量油，加入蒜末煸炒，倒入番茄酱煸炒。
- 接着加入西红柿，翻炒均匀。
- 倒入煎好的茄条，继续翻炒。
- 最后，加入辣椒丝，倒入之前调好的酱汁，煮至冒泡，即可出锅，淋上香油。
小贴士：
- 选择长茄子时，皮富含营养，建议保留。
- 炸茄子的油温要稍高，防止粘连。
