爆炒猪肝
简介：
猪肝，不仅美味，更富含营养，是许多人餐桌上的常客。然而，猪肝的烹饪方法对口感和营养吸收有着重要影响。今天，我们就来分享一个简单又美味的爆炒猪肝做法，让猪肝变得外香里嫩，没有一丝腥味，同时保留其丰富的营养价值。
所需材料：
- 猪肝 - 适量
- 小葱 - 1根
- 大蒜 - 3~5瓣
- 生姜 - 1块
- 小米辣 - 3根
- 辣椒酱 - 1勺
- 生抽 - 适量
- 料酒 - 适量
- 白糖 - 适量
- 食盐 - 适量
- 蚝油 - 适量
- 老抽 - 适量
- 食用油 - 适量
- 十三香 - 1勺
- 淀粉 - 1勺
所需工具：
- 炒锅
- 碗
- 筷子
步骤：
前期准备：
- 清洗猪肝，去除表面黏液，然后将其切成薄片，放入清水中浸泡30分钟，去除血水。
- 准备好其他所需食材，如小葱、大蒜、生姜和小米辣，并分别切好备用。
- 调制料汁：在一个碗中，加入适量的辣椒酱、生抽、料酒、食盐、白糖、蚝油、老抽和清水，搅拌均匀备用。
制作过程：
- 取出浸泡好的猪肝，挤干水分，放入碗中。
- 在猪肝中加入适量的十三香和淀粉，抓拌均匀后放置备用。
- 烧热炒锅，加入适量的食用油，待油温六成热时，将猪肝放入锅中，大火快炸30秒，捞出控油。
- 锅中留少量底油，加入葱姜蒜和小米辣翻炒出香味，然后加入猪肝继续翻炒。
- 加入之前调制好的料汁，翻炒均匀，让猪肝充分吸收味道。
- 最后，放入葱段，快速翻炒10秒钟后，关火出锅。
提示和建议：
- 为了确保猪肝的口感和减少腥味，一定要充分浸泡去除血水。
- 在炸猪肝和炒猪肝时，都要使用大火，确保猪肝能够迅速熟透并保持嫩滑。
烹饪时间： 30分钟（包括前期准备和制作时间）
分量： 2-3人份
备注：
这道爆炒猪肝简单易学，不仅保留了猪肝的营养，更增添了口感和风味。希望通过这次分享，让更多的人能够享受到这道美味的家常菜。
小贴士：
- 猪肝要选用新鲜的，确保其口感和营养价值。
- 辣椒酱的用量可根据个人口味调整，喜欢辣的朋友可以多放一点。
图片：
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