导语：烤鱼，源于重庆巫溪，发扬于万州，是一道融合腌、烤、炖技艺的特色美食。在流传过程中，它充分借鉴了传统渝菜及重庆火锅的用料特点，成为了口味奇绝、营养丰富的风味小吃。
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今天，我要与大家分享一道“家常烤鱼”的做法。无需烤炉，也不需油炸，您也能在家享受到烤鱼的乐趣。接下来，我将详细介绍每一步的操作，让您一看就会。
【食材清单】：
- 主料：鲤鱼一条
- 配料：白芝麻、大葱、川粉、豆腐皮、金针菇、小白菜、大蒜、干辣椒、花椒、灯笼椒、生姜
- 调料：孜然粉、辣椒面、豆瓣酱、火锅底料、食盐、料酒、鸡精、白糖、胡椒粉、辣椒红油
【步骤一】：
准备一条新鲜的鲤鱼，用刀背拍晕后，剪掉鱼鳍，刮去鱼鳞。将鱼沿着脊背片开，这样更容易煎熟。去除内脏和鱼牙后，洗净血水，并在鱼身上划上几刀，以便入味。
大葱切成葱花，生姜切成菱形片，与鱼放在一起。加入适量的食盐，涂抹鱼的内外，再倒入料酒去腥，腌制20分钟备用。
【步骤二】：
提前泡软的川粉放入盆中。豆腐皮切成宽条，金针菇去根洗净，小白菜洗净切成小块备用。
生姜切成细丝，大葱斜刀切片，大蒜拍扁后放在同一个盆中。再抓入干辣椒和花椒，喜欢吃辣的朋友还可以加入一些灯笼椒。
【步骤三】：
将腌制好的鱼取出，去掉上面的葱姜，挤干净料汁，准备煎制。充分滑锅后，再倒出热油，加入凉油。撒入一勺食盐，把鱼皮朝下放入锅中，开小火慢煎。
期间要不停晃锅，让鱼均匀受热。等鱼皮煎成金黄时，翻过来煎另一面。若油不够，可再淋入一些，以免煎糊。煎至鱼肉呈雪白色，能用筷子轻轻扎透即可。然后均匀地撒上孜然粉和辣椒面，倒出来备用。
【步骤四】：
锅内烧油，油烧热后转小火，加入葱、姜、干辣椒等小料翻炒出香辣味。接着加入豆瓣酱和火锅底料，炒散后沿锅边加入清水。
【步骤五】：
加入食盐、胡椒粉、鸡精、白糖提鲜。等汤汁烧开后，先加入白菜和豆腐皮，再倒入金针菇和川粉，煮1分钟。煮至八成熟时起锅，将酒精点燃，把配菜倒在烤盘中垫底，再放上煎好的鱼，等待激油。
【步骤六】：
把锅烧热，倒入辣椒红油，油温烧至七成热时起锅，放入灯笼椒激一下，再倒在鱼身上。最后撒上白芝麻，美味即成。
这样，一道香辣过瘾的家常烤鱼就做好了。阿飞感谢您的观看，也感谢大家对第一美食的支持，我们每天都会分享几道家常菜，喜欢做饭的朋友请别忘了点关注！阿飞感谢您的观看，我们下期再见！
