回锅肉，顾名思义，需要下两次锅。在四川，如果事情没做好，需要重新做，就叫做吃回锅肉。正宗的回锅肉使用坐墩肉、蒜苗和郫县豆瓣，炒出的肉片呈灯盏窝状，香气四溢，口感咸鲜微辣，带有一丝丝回甜。
1. 准备食材：
先将一块二刀肉凉水下锅，加入大葱、大姜、料酒去腥，煮20分钟后捞出晾凉，切成3毫米左右的大薄片。蒜苗斜刀切；叶直刀切，分别放置。大葱切成葱花；生姜切成丝；小米辣切成辣椒圈。在碗中加入甜面酱、白糖、两勺生抽、半勺蚝油提鲜，用料酒搅匀备用。
回锅肉的切配
2. 开始烹饪：
热锅凉油，放入肉片煸炒，加入豆豉和豆瓣酱炒出红油，再放入小米辣、葱姜爆香，先下蒜苗杆炒香后放蒜苗叶，翻炒均匀即可出锅。
回锅肉的炒制
麻婆豆腐已成为四川省非物质文化遗产的一部分，麻辣鲜香，制作简便，是最受欢迎的下饭菜之一。
1. 准备食材：
将嫩豆腐切成1.5厘米见方的块，牛肉切成碎丁。豆瓣酱和豆豉可切碎使用，以便更好地释放颜色和味道。花椒和辣椒焙干后需冷却，再碾碎备用。
麻婆豆腐的食材
豆腐焯水时，用淡盐水不仅能去腥，还能使豆腐不易碎。煮好后捞出用凉水冲洗，以防粘连。
2. 开始烹饪：
热锅凉油，将肉末炒至金黄，加入葱姜末。放入豆瓣酱和豆豉炒出红油，再加入辣椒粉翻炒，加水与豆腐齐平，调味后放豆腐，煮2-3分钟后勾芡，最后撒上青蒜和辣椒粉，大火翻炒后出锅。
麻婆豆腐的烹饪
水煮肉片是孩子们的最爱，荤素搭配，制作起来也很方便。除了猪肉外，也可以用鸡胸肉。这道看似辣味的菜品，其实麻香更为突出，营养且健康。
1. 准备食材：
里脊肉切成3毫米左右的薄片，加入食盐、胡椒粉、料酒去腥，老抽上色，搅拌后加入鸡蛋清，使肉片均匀包裹，再加入干淀粉和植物油防止粘连。小香芹、小白菜和蒜苗洗净切段，绿豆芽备用。大蒜和生姜切末，小葱叶切葱花备用。
水煮肉片的准备
2. 开始烹饪：
热锅凉油，将干辣椒和花椒炒至焦脆，碾碎成刀口辣椒备用。将配菜炒熟，加盐调味，盛出备用。热锅再凉油，加入姜蒜末、干辣椒和花椒爆香，倒入清水，调味后加肉片快速滑煮，肉片变色后捞出，浇上汤汁，最后撒上蒜末、刀口辣椒、白芝麻和葱花。
水煮肉片的烹饪
鱼香肉丝的水平往往能反映出川菜厨师的水平。想要知道一家川菜馆正不正宗，点这道菜即可。
1. 准备食材：
将胡萝卜和青椒切成细丝，木耳切丝。大蒜拍扁切末，小葱切葱花，加入干辣椒。
鱼香肉丝的食材
将瘦肉切成细丝，加入食盐、老抽抓匀，加入鸡蛋清搅拌上劲，再加入淀粉抓匀。
鱼香肉丝的腌制
2. 开始烹饪：
热锅凉油，将肉丝炒至变色后捞出控油。将配菜焯水，热锅凉油，加入蒜末、小葱和干辣椒爆香，加入辣椒酱快速翻炒，加入胡萝卜、木耳和肉丝，调味后快速翻炒收汁。
鱼香肉丝的烹饪
夫妻肺片是一道凉拌菜，最适合在炎炎夏日享用。喜欢的朋友可以试试看，制作简单，麻辣鲜香，是下饭的好选择。
1. 准备食材：
将牛肚斜刀切片，牛肉顶刀切。油炸花生米去皮碾碎，剩下的花生米备用。
夫妻肺片的食材
2. 开始制作：
将牛杂和牛肉放入调好的酱汁中拌匀，摆盘后浇上剩余的酱汁，撒上花生碎和香菜段。
夫妻肺片的制作
(第一美食编辑：曹曹)
