导语：红烧狮子头，也叫四喜丸子，是淮扬名菜中的一颗璀璨明珠。将肥瘦相间的猪肉与荸荠、香菇等配料巧妙地融合在一起，经过炸煮后，香气四溢，肉质醇香，美味令人回味无穷。
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今天阿飞为大家带来一道红烧狮子头的做法。接下来，由我们的厨师长为大家详细讲解制作过程，让你了解如何让狮子头既弹力又不松散，既大又能熟透。话不多说，我们开始吧。
【食材清单】：
主料：猪肉、淀粉
配料：小葱、生姜、胡萝卜、鸡蛋、大葱、花椒、干辣椒、上海青
调料：食盐、胡椒粉、十三香、生抽、鸡精、植物油
【步骤一】：
准备2斤去皮后的猪后腿肉，洗净后先切成薄片，再剁成肉粒。肉粒不宜过碎，要保持些许颗粒感，以增加咀嚼的乐趣。
小葱切段，生姜切末，胡萝卜半根切碎后，全部放入料理机中。加入适量的清水，将这些小料打成泥，然后滤去渣滓，只保留葱姜水。
【步骤二】：
在肉馅中加入一勺食盐、半勺胡椒粉、少许十三香和一点生抽。先将调料抓匀，再倒入适量的葱姜水，顺着一个方向搅拌，让肉馅充分吸收葱姜水。注意这里不要直接放入葱姜末，否则炸出的狮子头容易发黑。当肉馅感觉有些黏手时，再次倒入葱姜水，让肉质更加鲜嫩。
然后打入一个鸡蛋，搅拌摔打5分钟，增加肉馅的弹性。再抓入一小把淀粉，抓拌均匀以锁住肉馅中的水分，并增强馅料的黏性，让丸子更易成型。
大葱切成马蹄片，生姜切片，放在一起再抓入几粒花椒、几粒干辣椒备用。
【步骤三】：
锅内烧油，油温6成热时关火，抓取适量的馅料先团成肉丸。之后在肉丸表面涂上一层水淀粉，防止肉丸松散，然后轻轻滑入锅中，让肉丸炸定型。之后再开小火，并经常给肉丸翻面，使其均匀受热。大约炸5分钟左右，肉丸炸成金黄色时捞出，放在盆中，倒入准备好的香料备用。
【步骤四】：
锅内烧水，加入食盐、胡椒粉、鸡精、十三香、老抽等调料，搅拌化开。等汤汁烧开后，和肉丸一起倒入蒸锅中。等到蒸锅中的水烧开后，将肉丸放入，转小火蒸1个小时，让肉丸充分吸收汤汁入味。
【步骤五】：
在这个时间里，我们把上海青焯一下。锅内烧水，加入少许食盐和植物油，水烧开后，将上海青放入锅中烫一分钟。等烫软后倒出，摆放在盘中垫底。
【步骤六】：
1个小时后，肉丸也蒸好了，将其盛放在摆放有大青菜的盘中，并将之前蒸肉丸的汤汁滤去料渣后倒入锅中。大火烧开后，勾入适量的水淀粉，将汤汁收浓。最后将汤汁均匀浇在肉丸上，再撒上葱花，红烧狮子头就完成了。
好了，这道美味诱人的红烧狮子头就做好啦。阿飞感谢您的观看，也感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注！阿飞感谢您的观看，我们下期再见！
