大家好，我是第一美食的阿飞。在这新的一年里，让我们以一道代表“鸿运当头”的吉祥菜——剁椒鱼头，为家中增添满满的喜庆与好运。
说起鱼头，很多人首先想到的可能是鱼头豆腐汤，但对于口味较重的朋友来说，稍显清淡。而剁椒鱼头，无论是从视觉还是味觉，都能带来强烈的冲击感，让人瞬间被吸引。
剁椒鱼头，作为湘菜的代表，那雪白的鱼头肉被鲜红的剁椒酱层层包裹，散发出阵阵清香，湘菜香辣的诱惑，在这道菜上得到了完美体现。
现在，让我来详细讲解一下这道菜的做法。剁椒本身具有很大的包容性，不经常做饭的朋友也能轻松操作。
【剁椒鱼头】
1.处理鱼头：
取一个鲜鱼头，从头顶上劈开，用刀刮去里面的黑膜。黑膜有很重的腥味，一定要去除干净。然后把鱼头翻过来，在鱼肉的地方划上几刀，鱼头也剁上几刀，这样腌制的时候好入味。
处理好以后，我们把鱼头洗干净腌一下：生姜拍扁切成姜末，小葱折在一起，使劲的搓揉出葱汁，抹在鱼头上面，倒入一些料酒涂抹均匀腌制10分钟，葱姜和料酒都能够减少鱼头的腥味、增加香气。
2.准备辅料：
大蒜几粒拍扁、剁成蒜末，生姜拍扁、也剁成末，再准备几个野山椒也剁成碎末，放在一起备用。准备200克剁椒酱倒在笊篱中，挤压出里面的汁水。
然后烧半锅开水，倒入剁椒酱快速的焯一下水，大概煮10秒钟捞出来，用清水冲洗一下，挤干水分备用。焯水主要是为了去除剁椒酱的燥性和咸味，口味比较重的朋友们，这一步可以省略。
3.炒制酱汁：
锅内多倒一些油，油温五成热时，放入姜蒜末和野山椒末，开中火翻炒出里面的水分；再倒入剁椒一起翻炒，把剁椒酱炒干炒香，然后加入鸡粉2克、胡椒粉2克、白糖3克、蒸鱼豉油3克，把调料搅化后关火备用。
4.装盘蒸制：
把腌好的鱼头放在一个大一点的盘子里，均匀淋上炒好的剁椒酱。
锅中上大气以后，把剁椒鱼头放在篦子上，中火蒸15分钟就可以了。
5.激油上桌：
15分钟以后，鱼肉能轻松的被筷子扎透，说明已经蒸熟了。把它从锅中取出来，在鱼头上面淋一些蒸鱼豉油、撒上小葱花等待激油。
锅内再烧一些热油，油温达到七成热时起锅，把热油均匀浇在鱼头上面，把葱花和剁椒的香味激发出来，就可以上桌食用了。
【技术要点】：
1.姜蒜和野山椒都剁成末，便于炒出里面的水分，更容易出香。 2.剁椒酱焯水一是减少咸味，二是去除辣椒的燥性，成菜辣而不燥。 3.酱料中的水分一定要充分煸炒出来，再和鱼头一起蒸，这样成菜更加浓香。
好了，这道香辣可口的剁椒鱼头就做好了，喜欢的朋友赶紧试一下吧。
我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
