鱼肉蛋白属于优质蛋白，含量约占15～20%，且其利用率高达85～90%，氨基酸组成较为平衡，唯色氨酸含量偏低。鱼肉水分含量丰富，肉质细嫩，易于被人体消化吸收。鱼类脂肪含量相对较低，约为1～10%，主要集中在皮下和脏器周围。每100克鱼肉含胆固醇约100毫克，但鱼子胆固醇含量较高。鱼肉还含有磷、钙、钠、氯、钾、镁等矿物质，其中磷的含量最高，海产鱼类碘含量丰富。鱼类还是维生素B2和尼克酸的优质来源。鱼的肝脏富含维生素A和维生素D，但维生素A性质活泼，易被氧化失活，故新鲜鱼需及时加工处理，避免破坏有益营养素。
第一种：番茄炖鱼
原料：草鱼、西红柿、食盐、鸡精、葱、姜、生抽、番茄酱、红米酒、玉米淀粉、白砂糖、白胡椒。
做法：
- 草鱼开肚去内脏，去净鳞，斩成长方块状。蕃茄2颗切细丁，2颗切成瓣状，生姜切片，香葱切段。
- 草鱼块加入姜片、米酒、盐抓匀，腌制15分钟。
- 鱼块粘上玉米淀粉，薄薄一层，拍去多余淀粉。
- 平底锅内油热后，放入鱼块，中小火煎制。
- 煎至两面金黄色，捞出沥油。
- 平底锅重新烧热油，放入姜片、葱花炒香。
- 加入蕃茄丁和番茄酱，小火煸炒。
- 加生抽、砂糖、盐及清水，中火煮开后转小火，煮至蕃茄丁溶化。
- 加入煎好的鱼块、大块的蕃茄，加盖焖煮约10分钟。
- 中途翻动鱼块，让鱼浸入酱汁，煮至酱汁浓稠，最后加入香葱段、鸡精、白胡椒粉出锅。
第二种：家常炖鱼
原料：鲤鱼、豆腐、带皮五花猪肉、宽粉条。
调料：红尖椒、葱、姜、蒜、白糖、料酒、大料、花椒、醋、海天鲜酱油、盐。
做法：
- 鱼洗净去头，切寸段，下油锅炸金黄色。
- 豆腐切三角型，下油锅炸成豆腐泡。
- 五花猪肉开水焯过后切成条，宽粉洗净。
- 高压锅烧热油，放入大料、花椒，炸微煳后捞出。
- 加白糖炒至酱色，放入葱姜蒜、红尖椒炒香，加热水、料酒、醋、酱油、盐。
- 加盖，开锅后加阀，上气后关火。五分钟后出锅，点香油装碗。汤多可烤汤。
第三种：奶白鲫鱼汤
原料：鲫鱼、嫩豆腐、姜、蒜、盐、香菜、葱。
做法：
- 鲫鱼去鳞、内脏和腮，洗净控水。
- 锅热油，放入姜蒜炒香。
- 下入鲫鱼煎至两面金黄。
- 加入适量开水，中小火慢炖。
- 十五分钟后，加入嫩豆腐块继续炖5分钟。
- 加盐、香菜、葱花出锅。
第四种：啤酒炖鱼
原料：草鱼、豆腐、金针菇、啤酒、香菜、老抽、生抽、蚝油、葱、姜、蒜、豆瓣酱、八角、糖、盐。
做法：
- 草鱼背部切块。
- 调制料汁：老抽、生抽、蚝油、豆瓣酱、糖、盐、葱、姜、蒜、干辣椒、八角，倒入500ml啤酒，拌匀备用。
- 锅热油，倒入料汁，加少许水，烧开后放入鱼，盖盖中小火炖15分钟。
- 加入豆腐炖15分钟。
- 加入金针菇，煮至熟透，撒上香菜。
第五种：铁锅炖鱼
原料：草鱼、糯米粉、玉米粉、芹菜、土豆、金针菇、生姜、料酒、酱料、香葱、大葱、大蒜、盐。
做法：
- 玉米面与糯米粉混合，加盐、水揉和成面团。
- 土豆、芹菜焯水。
- 生姜、大葱入油锅炒香，加清水。
- 加入鱼块，加入豆瓣酱和料酒。
- 中火煮开后，加入芹菜和土豆，面团压扁贴锅边，再次煮开。
第六种：侉炖鱼
原料：草鱼、五花肉、色拉油、食盐、醋、姜、葱、桂皮、八角、生抽、老抽、水淀粉、大蒜、胡椒、啤酒、白糖。
做法：
- 鱼块吸去水分，淀粉排鱼块上。
- 锅烧热，凉油下鱼排，慢慢煎炸至金黄色。
- 剩余油煸炒五花肉，加入姜片、大蒜头、八角、桂皮。
- 加生抽、老抽、醋，加入啤酒，大火煮开。
- 加盐、胡椒、糖调味，汤汁浇在鱼表面。
- 煮上十分钟后，大火再收汁，将鱼捞出，肉片、大蒜放鱼上，浇汁。
- 烧油炸花椒，倒入鱼中，香气扑鼻。
第七种：清炖鱼
原料：草鱼、滑子菇、黄酒、食盐、白醋、胡椒粉、白糖、水。
做法：
- 滑子菇焯水备用。
- 生鱼去骨切片，加葱、姜、胡椒粉、食盐、白糖、黄酒腌制10分钟。
- 锅热油，炒香姜末，下入鱼块煎，加开水没过鱼块。
- 加白糖、胡椒粉、黄酒、白醋。
- 加入滑子菇，大火煮开转小火炖6分钟，加盐炖2分钟。
第八种：紫苏炖鱼
原料：鲫鱼、紫苏、色拉油、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、豆瓣酱、白糖。
做法：
- 鲜鱼洗净去内脏，沥干水分，紫苏叶子清洗干净，沥干水分。
- 爆香葱姜蒜、干红辣椒段。
- 把鱼平铺进锅，中火煎制。
- 烹饪料酒，加生抽、老抽。
- 添加热水，加入糖和一勺豆瓣酱。
- 中火慢炖至汤汁过半。
- 添加进紫苏叶子，用盐调味。
- 汤汁收尽，撒葱花出锅。
第九种：川芎白芷炖鱼头
原料：鲢鱼头、红枣、川芎、白芷、食盐、姜、水。
做法：
- 川芎、白芷、红枣和生姜洗净。
- 红枣去核，生姜切片。
- 大鱼头洗净，斩件。
- 川芎、白芷、红枣、姜片、大鱼头放入炖盅，加适量水，炖4小时。
- 加入细盐调味，即可饮用。
第十种：滋补炖鱼
原料：鲤鱼、豆腐、白葱、姜、蒜、花椒、大料、白芷、香叶、辣椒、小茴香、生抽、盐、香菜。
做法：
- 葱白切段、葱叶切沫、蒜切片、姜切片、香菜切段、豆腐切片。
- 鱼去内脏洗净剁块，加生抽、小茴香、花椒、大料、姜片、葱段、蒜片腌制。
- 锅热油，煎鱼块至两面金黄，捞出备用。
- 烧热水，爆香葱花和蒜，加热水没过鱼身，加少许盐，加白芷、香叶、辣椒，滚10分钟。
- 中小火20分钟后加入豆腐，汤淡加盐，再炖7分钟，撒入姜丝和香菜段。
