大家好，我是厨易，今天将与大家分享五仁月饼的详细做法，让你可以轻松制作出正宗美味的五仁月饼，欢迎交流，互相学习。
时间如白驹过隙，转眼之间又到了月饼飘香的季节。说起月饼，五仁月饼以其丰富的口感和独特的风味成为了月饼界的翘楚。然而，外面卖的正宗五仁月饼往往难以寻觅，要想解馋，唯有自己动手。接下来，就跟随小易一起，探索五仁月饼的详细制作流程。
首先，准备好所需的食材：核桃仁、杏仁、松仁、西瓜葵花仁、南瓜仁、青梅、红绿瓜丁、金桔丁等，根据个人喜好还可以加入适量的扁桃仁、黑加仑、红提、蔓越莓、葡萄干、黑芝麻。另外，还需要糯米粉、桂花酱、花生油、白糖、高度白酒、转化糖浆、枧水、低筋面粉、鸡蛋黄等。
第一步，将生的瓜子仁等材料放入锅中，用小火炒熟炒香（也可以直接放烤箱烤），黑芝麻单独炒好，核桃仁（熟的）放进保鲜袋用擀面杖压碎。将所有食材放入大碗中拌匀，备用。
第二步，将130克糯米粉放入锅中，小火炒熟（表面微微发黄即为熟），盛出放凉备用。
第三步，将青梅切碎，与青红瓜丁、糯米粉一起加入大碗中，戴上一次性手套拌匀。
第四步，往大碗中加入桂花酱约130克（也可以根据个人喜好加入蜂蜜、麦芽糖）、花生油50克、白糖50克、高度白酒5克，拌匀后把准备好的果干一起加进来再次拌匀，直至可以抓着成团。如果太干了可以加点凉白开，拌好后放一边备用。
第五步，在大碗中加入自制的转化糖浆235克、花生油85克、枧水2克，搅拌均匀后加入低筋面粉330克，拌成光滑的面团，然后盖上保鲜膜松弛半个小时。
第六步，利用面团松弛的时间，选择自己喜欢的馅儿和皮子的比例，把馅儿称好并搓成球备用。
第七步，将松弛好的面团搓成25克的小球，再按压成薄饼皮子，然后把馅儿包进来。包好后，在表面裹上一层薄薄的面粉，再用月饼模压出清晰的花纹，最后放进垫着油纸的烤盘。
第八步，烤箱上下火190度预热10分钟。在做好的月饼上喷上一层清水，然后把烤盘放入烤箱上层，上下火190度烤10分钟使其完全定型，然后取出来稍微放凉。
第九步，碗中准备2个鸡蛋黄，搅拌成蛋黄液。在月饼表面都均匀地刷好蛋液，再次放入烤箱中层，上下火180度烤20分钟左右，待上色满意即可取出。
制作五仁月饼时，需要注意以下关键点：
- 馅儿和皮子的比例可以根据个人口味和实际情况来调整，对半比例、2：8比例均可。
- 根据自家烤箱的脾气，适当调整烤月饼的时间和温度。
- 制作好的月饼放入密封的保鲜袋，回油后口味更佳。
本次分享的五仁月饼的制作方法，是我们精心研发的，无论是用料还是口味，都与外面卖的五仁月饼有着显著的区别。如果你也喜欢五仁馅儿的月饼，不妨挑一个闲暇的日子，动手尝试一下。自家制作的月饼，吃起来更安心哦！
想要更深入地了解五仁月饼的制作过程，可以参考厨易2020年9月5日的视频制作，我们下期再见。
