大家好，我是第一美食的阿飞，为您带来家常美食的烹饪秘诀。红烧肘子，这家庭宴席的“大人物”，一上桌就能成为焦点。虽然它名字听起来似乎很难做，但实则它只是一道简单易学的佳肴。
【红烧肘子】
第一步：准备香料
我们先把香料准备好：一根葱白，切成小段；生姜一块，切成姜片；干辣椒一把，花椒一小把，八角几粒，香叶几片，桂皮一节，草果壳拍散备用。
第二步：肘子焯水
准备一个新鲜的肘子，冷水下锅，加入10克料酒去腥。逐渐加热的过程中，猪皮会收缩溢出脂肪。大火煮3分钟，把锅中的浮沫打干净。这一步既能去腥味又能解油腻。
第三步：炖煮肘子
锅内烧油，放入一把冰糖，不停地搅拌，直至糖汁由浅黄色变成红棕色。把肘子放入锅中，倒入准备好的大料，多翻几次面，让肘子表面裹满糖色，同时充分吸收大料的香味。
从锅边淋入适量清水，再倒入一罐啤酒，啤酒能起到去腥增鲜的作用。然后加入食盐3克，白糖少许提鲜，胡椒粉2克，生抽10克，转大火把汤汁烧开。汤汁烧开以后，把肘子捞出放入砂锅中，再浇上汤汁，汤汁的量一定要没过肘子。
然后盖上锅盖，开小火炖一个半小时。这一步不能心急，保持小火慢炖，把汤汁煮进肉中，肉香融入汤里，这是肘子酱香浓郁瘦而不柴的关键。炖煮期间注意观察汤汁的量以免糊锅。
一个半小时以后，肘子皮酥肉烂，能用筷子轻轻扎透。把肘子取出放入盘中，浇上少许汤汁，放上葱段和红椒丝即可上桌。
好了，这道色泽红润、软烂脱骨的红烧肘子就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
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