大家好，我是第一美食的阿飞。关注阿飞，您可以获取更多家常美食的详细做法和教程。
川菜以其麻辣鲜香的特色口味为人称道，其中，因菜名而引发的趣闻也是人们津津乐道的话题。比如，“鱼香茄子”虽名为鱼香，却不见鱼踪；“夫妻肺片”虽名夫妻，却与夫妻无关。而今天我们要介绍的“水煮牛肉”，也请您不要被“水煮”二字所迷惑。作为川菜中辣味十足的佳肴，阿飞今天将为大家分享家常版的制作方法，只需简单几步，即可做出牛肉滑嫩、汤汁麻辣鲜香的美味。
【食材清单】：
- 主料：牛里脊
- 配料：淀粉、黄豆芽200克、上海青、小香芹、大葱、生姜、青花椒、干辣椒、大蒜、小米椒
- 调料：食盐、白糖、鸡精、胡椒粉、料酒、老抽、豆瓣酱、火锅底料、鸡粉
【步骤一】：
准备好一块牛肉，最好是选用牛里脊肉，因其肉质鲜嫩。去除牛肉上的白色筋膜，然后逆着牛肉的纹理切成均匀薄片，放入盆中，准备腌制。
在牛肉中加入食盐2克、白糖少许提鲜，鸡精1克、胡椒粉1克、料酒5克去腥，老抽2克提色。充分抓拌至牛肉吸收料汁。待料汁吸收得差不多，打入一枚鸡蛋的蛋清，使牛肉保持滑嫩的口感。
加入淀粉10克，抓拌均匀，使淀粉锁住牛肉中的水分，保持鲜嫩的口感。再淋入少许植物油，防止滑煮时牛肉粘连。充分抓拌后，让牛肉静置腌制10分钟。
【步骤二】：
准备新鲜的黄豆芽200克以及上海青几颗，把上海青从根部切成四半，连同黄豆芽一起放入清水中。清洗干净的黄豆芽和上海青留以备用。
准备豆腐皮两张和一把小芹菜，豆皮叠放整齐后切成宽条，小香芹切段留用。然后大葱切成葱花，生姜切成小粒和葱花放在一起。另外再准备几粒大蒜，拍散切成蒜末，洗净的香菜切成段。放入青花椒、干辣椒各一小把，几粒干辣椒和小米椒切成圈，然后全部放在一起备用。
【步骤三】：
起锅烧油，待油温五成热时，放入10g豆瓣酱炒香、炒出红油。之后把葱姜等小料下锅爆香，注意炒的时候观察下辣椒的颜色，避免炒糊。加入火锅底料10克，为菜品增色、增味。待料炒散炒香后，把黄豆芽、上海青和芹菜段放入锅中转大火。快速翻炒均匀，并从锅边淋入适量清水开始调味。
【步骤四】：
加入鸡粉2克、食盐3克、老抽2g调底色，并搅拌化开调料。放入豆腐皮，如果喜欢吃辣，可以再加一些辣椒红油。转中火煮2分钟，让配菜煮熟并吸收汤汁入味。2分钟后把配菜捞出，盛放在盘中垫底。
【步骤五】：
把锅中的汤汁烧开，放入牛肉片，轻轻推动肉片使其均匀受热。滑煮约一分钟，待牛肉变白后，连汤带肉一起盛放在盘中。
【第六步】：
在牛肉片上撒上蒜末、小米椒、葱花等小料，均匀撒上白芝麻，放上青花椒。再次起锅烧油，待油温升至七成热时，关火把热油浇在小料上，激发出香辣味道。这道麻辣鲜香的家常水煮牛肉就完成啦。
好了，这道麻辣鲜香的家常水煮牛肉就做好了。阿飞感谢您的观看，也感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注！阿飞感谢您的观看，我们下期见！
