- 虾 600g
- 西红柿 2个
- 洋葱 1个
- 红辣椒 1个
- 椰奶 300ml
- 柠檬汁 半个
- 欧芹 1勺
- 香菜 1勺
- 小葱 1勺
- 罗勒 2勺
- 油 适量
- 盐 适量
- 研磨胡椒 适量
- 橄榄油 10勺
- 蒜瓣 1个
- 咖喱粉 1勺
- 首先，自制椰奶。自制的椰奶无添加剂，更加健康。找到椰子上的一个小洞，放出椰子汁。
- 用螺丝刀翘出椰子肉，然后将棕色的皮切掉，只留下白色果肉部分。
- 将椰子肉切丁。
- 将椰肉丁放入搅拌机，倒入四杯温水，搅拌均匀。
- 将搅拌好的椰浆用纱布过滤，椰奶就完成啦。过滤出来的椰蓉肉可以放入烤箱用100度左右的上下火烤一小时，就是烘焙用的椰蓉啦。
- 虾去壳并洗净备用。
- 在虾中依次放入半个柠檬汁、10汤匙橄榄油、1个蒜瓣、1汤匙欧芹碎、1汤匙香菜碎、1汤匙切碎的小葱、2汤匙罗勒碎（或薄荷碎）、1汤匙咖喱粉，搅拌均匀后静置2小时。
- 在珐琅锅中倒入油加热，放入洋葱煸炒，然后放入切好的红辣椒和西红柿，倒入腌好的虾，加少量水，最小火煮10分钟左右。
- 加入椰奶和棕榈油充分搅拌，用小火煮10分钟左右。
- 最后加入盐和胡椒碎调味。
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